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京城现金娱乐 是什么下饭酱,让今天的饭那么香?

2020-01-10 15:47:15
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京城现金娱乐 是什么下饭酱,让今天的饭那么香?

京城现金娱乐,世界上有一种神奇的东西,只要一勺,就能让人食欲大增食指大动,不管吃什么,只要有它们,就永远不怕饭不香。这种东西,不同的地区有着不同的称呼和做法,但它们有着一个同样的名字——下饭酱。

国民女神老干妈,可谓是走进了千家万户的餐桌。如今它不仅在国内遍地开花,她还用舌尖征服了世界人民。

老干妈是一种源自贵州的传统油制辣椒,主要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等为主料制成的。吃起来咸、香、麻、辣、脆,回味悠长,嗜辣者根本无法自拔。

被称为“中国最火辣的女人”的陶华碧便是老干妈的创始人。她当年开了一家专卖凉粉和凉面的店,又特地制作了辣椒酱,作为专门拌凉粉的佐料。结果许多人专为辣椒酱而来。

后来,在他人的建议与鼓动下,她便开了一家辣椒酱工厂,开启了老干妈征服世界的脚步。

说起豆瓣酱,首先想到的必然是川菜之魂郫县豆瓣酱。它的诞生要上溯至清朝,川人陈守信发现盐渍辣椒易出水,不宜保存,遂潜借鉴豆腐乳发酵的方法,使豆瓣发酵,其味鲜辣无比,郫县豆瓣就此诞生。

它的外观鲜红油润,辣味重,辣椒块大,回味香甜。但郫县豆瓣有个特点,生吃味道并不佳,只有加热之后才能散发出那种魅力。

郫县温度和阳光都极适应有益细菌的自然发酵。经过人们对豆瓣工艺的钻研改进,郫县豆瓣传统制作技艺进入了国家级非遗名录。从一瓶小小的郫县豆瓣酱中,你也能够体会到那种 “匠人精神”。

在南方,虾酱的历史源远流长,而虾酱的主要原料是虾膏。

虾膏是以小虾加入盐巴,发酵磨成粘稠状后,在阳光下暴晒,把水分蒸发而成的。而虾酱的制作,则须先将虾膏以干锅煨香,再佐以其它配料,如葱头、蒜头、鱼露等煮成酱。

虾膏本身会呈紫红色,气味浓烈,而因为有了二次加工及调味,虾酱的颜色则呈现深黯咖啡色。

虾酱的食用方法也很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县的传统调味品。当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与辣椒、生姜、木姜子(又名山胡椒)等食材混合搅拌装坛密封,经过半个月的酝酿,制成一份鲜美的鱼酱。

“味辣、清香、增食欲,是鱼酱独特的食用功效。”炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用。

在当地,人们一般会先将青椒剁碎炒熟,放上一小勺“鱼酱”,放水煮沸后取出食用。有时也可以配上猪肉火锅一起吃,舀上一勺“鱼酱”,猪肉便不再肥腻。

产自海南文昌和陵水一带的海南黄灯笼辣椒酱,是用传说中的“黄帝椒”精制而成。这种辣椒椒色金黄,状似灯笼。用这种黄灯笼制作辣椒酱,则一般要先腌制再调配,最后蒸煮制成。它看起来人畜无害,却会让人辣到怀疑人生。

实际上,海南本地也喜欢用辣椒盐拌着芒果、菠萝、番石榴等热带水果吃,一口咬下去,甜甜的汁水中混着咸辣的味道,层次丰富又细腻。

甜面酱(又名“甜酱”),可是北方人吃烤鸭的必备酱料。

它是一种以面粉为主料,主要经过制曲和保温发酵制作而成的酱,通常是黄褐色或红褐色,鲜艳有光泽,吃起来甜中带咸,兼有酱香和酯香。它的甜味主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味则来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱在北方可以说是相当受欢迎,不仅滋味鲜美,而且开胃助食,增加菜肴可食性,所以特别适合用来做酱爆菜和酱烧菜。

芝麻酱也叫麻酱或麻汁,这可是不少小伙伴的火锅“最佳伴侣”!

它是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料,通常和香油同时产出,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为生芝麻酱(芝麻磨粉前不炒熟)和熟芝麻酱(芝麻磨粉前炒熟)。质地细腻,味美,还具有芝麻固有的浓郁香气。

它可是热干面和麻酱面的主要调味料,也可用来涂面饼或馒头。而用作火锅的麻酱则通常是精制的白芝麻所制,口感细滑、口味醇香。

南来北往,人们的生活中总少不了这一勺味道浓郁的下饭酱,在饭桌上扮演着“最佳配角”。今天我们就来聊聊,你们家乡还有哪些下饭神器?

编辑/林间小住

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